Chủ Nhật, 13 tháng 5, 2012

CHỦ NHẬT VÀO BẾP CHƠI

Hồi nhà văn Sương Nguyệt Minh viết trên Tiền Phong về tài... đánh tiết canh vịt của mình, khối người đọc xong cười sằng sặc, bảo bọn nhà văn bố láo thổi nhau. Huhu, thổi văn chương thì bị mắng là đúng chứ thổi ba cái tài vặt ấy là... chửi nhau đấy. Sương Nguyệt Minh cố tình dìm hàng mình bằng cách khen một cái việc mà chưa bao giờ y thấy mình làm, chỉ nghe nói loáng thoáng. Tay này thâm hơn... Tàu, hehe...

Hôm nọ Trịnh Sơn lên chơi, dắt theo người yêu là em Võ Thị Phương Thúy, nhà thơ trẻ rất có tài. Hôm nguyên tiêu vừa rồi cô cậu cũng líu ríu dắt nhau ra Hà Nội, Thúy Cỏ (giang hồ hay gọi Phương Thúy thế) còn bày thơ giữa Văn miếu bán, nghe nói cũng được mấy triệu, đủ tiền giang hồ vặt mấy ngày ở Hà Nội.


Mình nghĩ mãi, đãi chúng cái gì cho nó ngon mà... rẻ, không đụng hàng. Nhớ thời bao cấp, bạn bè dập dìu suốt ngày, món mình hay làm đãi chúng là... tiết canh heo. Dễ và rẻ. Ra chợ mua nửa hoặc sang thì cả cân lòng, một bịch tiết, thế là có tiết canh nhé, có lòng luộc nhé, có cháo lót dạ nhé. Đấy là những thứ rẻ nhất nhưng cũng không phải ai cũng biết làm. Chỉ mình mới có mẹo cứt gà ấy để hầu chúng nó vừa túi tiền mình triền miên khách.


Nhưng giờ, lâu lắm rồi không tiết canh heo, một là tai xanh tai đỏ, hai là chứng kiến họ hãm tiết trong lò hãi lắm, chỉ khi nào mình trực tiếp hãm thì may ra mới... rón rén. Tiết canh vịt cũng ít vì H5N1 dù mình hãm tiết cũng... thần sầu, mà mới nhất khi đưa nhà thơ Lê Huy Mậu và vợ chồng Lê Phương Hồng Hạnh về nhà mình ở Phong Điền- Huế, mình đã biểu diễn chỉ với 1 con vịt (vịt bắt tại nhà nên có vẻ yên tâm) mà mình làm 5 đĩa tây, có thêm chủ tịch huyện và phó văn phòng huyện Phong Điền nữa, nhà mình mấy người nữa, mà... no nê, hehe.


Thế là quyết: Phạm Đức Long quen một thằng mổ dê chuyên nghiệp, cầm chai đến, thấy nó chọc con nào ngon nhất thì trực tiếp hứng tiết cho thật sạch, thật vệ sinh. Tiết dê bảo đảm vừa bổ vừa sạch vừa kiên cường vừa sung mãn. Còn bổi (nhân tiết canh), bắt 1 con ngan cũng dưới vườn nhà Long về luộc để băm chế biến. Hehe, mình có công... chế biến. Cô bé Phương Thúy khi về đưa lên Facebook cái ảnh đang phụ việc chú Hùng, còn Trịnh Sơn thì trịnh trọng ngồi ăn và trịnh trọng suy ngẫm. Mình thì cứ sợ không hết nên ép ăn nhiều vào, nó bảo em đang ăn một cách hào hứng và long trọng, nhưng cứ nghĩ hôm nọ bác Mậu (Lê Huy Mậu) lên đây có được đãi món hoành tráng này không. Huhu, mình kể lão về tận nhà tao ở Huế, tao đãi rồi, và lão tuyên bố với mẹ anh, em anh là đời lão phải gắn với VCH như cục nợ. Này nhé, lão đã đến nơi mình sinh ra (còn mười mấy em bồ già học cùng lớp phổ thông ngày xưa ở đấy, lão hát inh ỏi cho chúng nó nghe, nhiều đứa phều phào: trông bác thế mà có bài thơ hay thế hehe),  đã đến Pleiku nơi mình đang tá túc, và đã đến Huế quê mình, ôm mẹ mình và vấn an mẹ mình bằng một phong bì mà hôm sau cụ mở ra thấy có... xiền hốt hoảng kêu con dâu (là vợ cu em mình) hỏi địa chỉ để trả cho bác Mậu ngay, mẹ tưởng là thiệp mừng mẹ gần trăm tuổi thì mẹ cầm chứ ai lại lấy tiền của bác ấy, bác ấy là nhà thơ chắc cũng nghèo như thằng Hùng nhà mình thôi, huhu...


Đại loại là tiết canh đây (ai yếu bóng vía đừng xem nhé, nhưng cháu Thúy và hôm ấy có mấy bà phụ nữ nữa, "thời" ngon lành lắm) ảnh do Trịnh Sơn chụp mail lên (chứ mình không thể vừa làm vừa chụp như cái tay chánh văn phòng dở hơi nào đó đòi vừa bị đánh lên bờ xuống ruộng vừa phải quay clip gốc nộp cho hắn):

Thúy Cỏ đứng phụ việc và học nghề, nhưng mình nói thật, 10 năm nữa cũng... chưa chắc nhé...


Nhà thơ kiêm chủ nhà hàng Ngói Nâu miên di cũng... chăm chú ăn cắp bí quyết

Đổ đến đâu đông đến đấy, khiếp thật???









22 nhận xét:

Nguyễn Minh Tuấn nói...

Sáng chủ nhật đọc cái này lại muốn chạy ra bác quá, hihi!

Nặc danh nói...

chuc bac VCH va cac bac ngon mieng nhe .e cung nhu bac VCH sinh dc 2 chau ,mot gai va mot nu .hom qua sinh nhat chau gai e cung oanh tiet canh Vit an tu toi qua 5 a e tranh nhau 6 bat tiet canh Vit ngon qua .an xong e lai GIA LAI tiec qua .gio moi tinh ,vao nha bac VCH thay bac dang danh tiet canh Vit .Vit gie ma nheu tiet the ha bac VCH .hehe

Nặc danh nói...

GUI VCH
phai cong nhan VCH co tai đanh tiet canh vit. Minh khong an tiet canh đa lau. Khong nho la an tiet canh lan cuoi cach đay bao nam nua. Khong phai khong thich ma tai xau bung. Hom VCH truc tiep vao bep lam mon tiet canh, minh lieu an xem han lam ngon khong, luc đau chi nem ty, sau an that. Minh tin cai chai Chivat 18. Uong cai nay vao bung khong đau thi thoi tiet canh la chuyen nho.Qua nhien hom đo chi say thoi, khong đau bung.Lan sau han co lam tiet canh minh lai an. Và cung chi an khi co Chivat 18 thoi. Va cung chi an tiet canh vit do VCH lam. Hy vong co lan thu 2 thu 3 tiet canh vit VCH!

Văn Công Hùng nói...

@ Nguyễn Minh Tuấn:
----
Huhu hôm nay tớ bị mấy đám cưới rùi...

Văn Công Hùng nói...

@ Nặc danh:
-------
Chúc mừng có 2 thằng con... rể nhé

Văn Công Hùng nói...

@ Lê Huy Mậu:
-------
Bác không biết khai tên rồi nên nó hiện nặc danh, nhưng em đọc là biết ngay Lê Huy Mậu. Đúng là hôm ấy ban đầu bác ăn rón rén vì bị em cưỡng bức, nhưng sau thấy bác miệt mài thì em lại... xót ruột, huhu, ví nó... ít quá.
Bắt chước BT Đinh La Thăng, bác uống với ballantines ấy, ngon hơn bác ạ, hehe...

My iP nói...

Lần đầu tiên tôi vào blog của nhà thơ Văn Công Hùng chính vì cái tích Tạ Văn Sỹ treo xâu tiết canh đi xe máy của Sương Nguyệt Minh .
Tóm lại là tôi biết đến tài đánh tiết canh của anh Hùng trước khi biết anh là một nhà thơ .

Văn Công Hùng nói...

@ My iP:
-------
hehe, mình không lo thất nghiệp rồi, vì biết đánh tiết canh...

Nặc danh nói...

xin lỗi nhà thơ VCH . tôi là công dan cũng chẳng mấy mê thơ phú .nay vô tình nghó thấy cái tài tiết canh của nhà thơ mà nhiều người khen lại thấy chạm tự ái hehe nhỏ nhen quá phải hem? nhưng những cái thành quả tiết canh của bác chỉ bịp được mấy cái thành phần không biết đánh và cũng chẳng baogiờđược hưởng thụ tiết canh ,tuyệt phẩm tiết canh nhé, bác đã được ăn tiết canh vịt hoặc ngan già mà mồi bằng
chính chân của chúng chưa hả?chân ngan già loại to ninh nên xong lọc
bỏ xương.băm nhỏ rồi hãm với tiết
vịt và ngan cả hai không có cái nọ thì cái kia mà hãm ít nước dùng thôi đáng 4 đĩa thì lấy 2 thôi. thưởng thức tiết canh chứ nước dùng đâu mà ham đánh nhiều đĩa hả nhà thơ.cái này tôi gọi là tiết canh chân đấy bác à( đến ngay như ông NHANH GDcahn ăn xong còn phải (chửi)đéo biết chúng mày đánh kiểu gì mà bây giò tao mới biết có loại tiết canh này)còn 1 miếng võ làm tiết đỏ lại sau khi hãm lâu hay bị thâm tiết(ngan hay vịt)là cho tiết vào lọ navi xóc lên cho đỏ lại là nó đỏ lại ngay xóc bao giờ thấy đỏ lại thì thôi, lại đánh bt
đấy đơn giản nhưng không mấy ai biết mà thưởng đâu , bác cứ thử xem có hơn cái tiết canh 10 đĩa của bác hay không hehe
chỉ tiếc 1 điều bây giờ ngan ta ít quá toàn ngan fap lai chân to nhưng nhạt phèo , chân ngan già vn
ninh nên thơm cực đỉnh. bác mà vừa thơ phú vừa tiết canh chân ăn đến hết mà ko bị chảy nước thì ÔI...

Văn Công Hùng nói...

@ Nặc danh:
-------
Tuyệt chiêu tuyệt chiêu, chân vịt rút xương làm nhân, tôi chưa làm thế mà mới phàm phu là... băm cả.

Dân Vân Đình còn làm công phu hơn là lấy cái cổ vịt nhồi bổi (lòng và hành khô nướng vào) rồi nướng trên than hoa choc chín sau đó lại thái nhỏ làm nhân, huhu, ngon điếc mũi.

Bạn bè tôi phần lớn dân miền trung, họ thích ăn tiết canh nhưng... không biết ăn. Tiết canh cố làm cho đông thế, họ bóp bánh tráng vào dằm nát, cho rau sống vào trộn như trộn rau... heo rồi và như và cơm hến, hơ hơ, nên đến nhà tôi ăn tôi phải vừa ăn vừa hướng dẫn, bắt nó ăn như mình, xắn từng miếng như miếng thạch, có đứa tự ái: tao éo ăn nữa, ăn mà cũng... mất dân chủ, huhu...

huynhthaison nói...

Tôi cũng là một người thích ăn tiết canh và cũng đánh tiết canh được. Tôi thích nhất tiết canh vịt, đặc biệt tiết canh vịt xiêm lai là ngon nhất. Phải chọn được một con vịt xiêm lai trống khỏang 2 kg (vịt lớn hoặc nhỏ quá tiết không ngon), mặt mày phải thông minh và nhất là chưa đạp mái lần nào. Đánh tiết canh cũng đơn giản nhưng cần phải có cái tâm thì tiết canh mới ngon được. Ăn tiết canh phải có đủ gia vị cần có như kinh giới, ngò gai, chanh tươi, ớt hiểm còn xanh và biết cách ăn thì mới cảm nhận được hết được cái ngon của món tiết canh. Tuy nhiên, đánh tiết canh như bác Hùng xỏ xâu lạt xách được thì tôi phải bái làm sư phụ. Nhắc tới tiết canh vịt mà thèm. Thôi tôi đi ra trại vịt và rủ mấy tay chiến hữu đây ! Chịu hết nổi rồi !

Văn Công Hùng nói...

@ huynhthaison:
------
Hihi bác đã xơi xong tiết canh vịt hôm nay chưa? Nghe bác tả cách chọn ngan, đặc biệt là phải ngan IQ cao (mặt thông minh) thì biết bác cũng thần sầu. Hôm nay tôi biết thêm, muốn tiết canh ngon phải có cái tâm nữa, bái phục bái phục.

phot_phet nói...

Nhẽ phải gọi VCH là thi sĩ tiết canh mới đúng. Phỏng nhà thơ phố núi?

năcdanh nói...

Muốn cho hậu thế vinh danh
Nhà thơ phải đánh tiết canh thật nhiều.

phot_phet nói...

Hố hố, thơ hay đéo chiệu được!

Nặc danh nói...

chu nhat vao bep choi .cua bac noi ve TIET CANH co le co so luong commet ...ky luc .trung to toan bac mau mon nay nhat la cu Phet ,tay nay ma an tiet canh quyet qua Rau cua no thi....chi em nham ...huhu

Dong nói...

Chưa bao giờ phải copy và past mấy cái còm, thế mà hôm nay phục quá, mấy ông thần tiết canh!

Phương Thúy nói...

Chú HÙNG ơi! Cháu đã sắm mấy cái thìa inox cỡ bự để chuẩn bị cho chuyến lên Pleiku lần tiếp theo nè chú! Món tiết canh do chú đạo diễn thì phải dùng đến loại thìa này. Hehe

Tiết canh vịt nói...

Nhìn chung là bác Hùng biểu diễn cũng khá pro, nhưng mọi người có thể tham khảo thêm hướng dẫn đánh tiết canh vịt kiểu Vân Đình nè. Có cả Video hướng dẫn luôn

Cách đánh tiết canh nói...

Còn đây là Cách đánh tiết canh vịt Vân Đình
http://vandinh.vn/products/Cach-%C4%91anh-tiet-canh-vit-Van-%C4%90inh.html

Văn Công Hùng nói...

ÔI giời Người Vân Đình, tuyệt vời quá, tôi chăm chú đọc và xem để học thêm đấy. Thực ra phía trên tôi cũng đã bày tỏ sự kính trọng Vân Đình trong việc tiết canh rồi, đặc biệt là làm bổi bằng cổ vịt.

Vịt nướng nói...

Bác Hùng hôm nào biểu diễn món vịt nướng kiểu Vân Đình chiêu đãi bạn bè. Bạc và mọi người xem thử cách chế biến này, ăn ngon không kém nhà hàng.
http://vandinh.vn/products/Cach-%C4%91anh-tiet-canh-vit-Van-%C4%90inh.html